L'asperge pousse sous terre, elle progresse donc dans l'obscurité et reste blanche. C'est lorsqu'elle entre en contact avec la lumière du jour qu'elle vire au violet, puis au vert.

Un peu d'histoire...
L'asperge sauvage est originaire de régions tempérées de l'Eurasie. Elle était déjà consommée à l'Antiquité par les Grecs et les Romains. En France, les traces de sa culture apparaissent vers le 15ème siècle, et c'est au siècle suivant qu'on la retrouve sur les tables de la cour, considérée comme la reine des légumes et nommée "légume royal", "printemps en tiges" ou "ivoire à manger". Jusqu'au 19ème elle s'apparente à un produit de luxe.
Son accès se démocratise avec l'améliorations des techniques culturales et l'apparition de nouvelles variétés.

La saviez-vous ?
L'asperge appartient à la famille des liliacées qui est aussi celle de l'oignon, l'ail et du poireau.